米线品种繁多，依据产品形状的不同分为榨粉和切粉;依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉;依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。从米线的生产技术与生产工艺来看，无论是传统的米线生产工艺，现代的米线生产工艺，还是方便米线的生产工艺，生产原料基本上都是大米。大米主要由75%左右的淀粉组成，米线条的主要成分是大米淀粉，米线条的诸多食用品质主要来自大米淀粉的行为表现。米线条生产与小麦面条情况不同，小麦面条生产的抗拉强度主要依靠面粉蛋白质形成的面筋蛋白质来支撑，而大米蛋白质不会形成面筋，必须依靠大米淀粉糊化后回生来完成。米线条加工的关键取决于淀粉凝胶的性质，也就是说，米线条的制造过程，主要是大米淀粉凝胶化的变化过程，即淀粉的糊化与回生的过程，或称a化与β化。

目前我国米线生产设备，无论是传统的米线生产工艺，还是现代改进后的米线新工艺，大都要经过碾米去糠或大米分选、去杂、洗米、除砂、浸泡、添加辅料、米水分离、磨浆、过滤、蒸煮、搅拌等工序。方便米线的现行工艺也离不开洗米、泡米、磨浆、压滤等工序。洗米是除去米粒中的糠皮、砂石等杂质和部分细菌,为确保米线条质量提供充分条件;浸泡是使大米淀粉充分吸水湿润，米粒结构变得疏松，易于粉碎，且磨出的粉线细腻均匀，同时，也为淀粉的糊化提供充分的必要条件;磨浆是使大米淀粉颗粒破碎变小，吸水更加均匀，糊化更加完全;蒸煮是作为传热的介质，使大米淀粉受热糊化。

用途：

米粉麦片生产设备广泛应用于米粉、南瓜粉、木薯淀粉、马铃薯粉、红薯粉、紫薯粉、淀粉、芋头粉、麦片、α淀粉等食品，成品呈片状、粉状及颗粒状。

上料过程

烘干过程

造粒过程

除尘过程

收料过程